INCLUDE_DATA
Фев
6

Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов

Рубрика: Жизнь, Рецепты | Автор:bizon

Я вам вот что скажу – не всё блоггеру перед экраном сидеть, да посты строчить. Есть в жизни масса маленьких радостей, каждая из которых делает её полной.

Сегодня я решил показать и рассказать, как приготовить нормальный узбекский плов, а не ту мешанину, что привыкли выдавать за него. Рецепту ферганского плова я научился у местного узбека, который среди всех своих сородичей отличается умением готовить так, чтобы все были в восторге и знает массу рецептов этого прекрасного блюд. Сам я далеко не узбек, однако научился-таки.

Фотографии лежат давно, с 8 декабря, а в полноценный онлайн-рецепт так и не вылились. Ну-с, начнём?

1. Мясо – 1 кг. баранины (я использовал два, так как планировался небольшой пир, вообще же есть стандартное сочетаний 1кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови). Большая часть – мякоть, остальное – несколько ребрышек с мясом (для красоты).

2. Морковь – 1 кг (у меня опять же два).

3. Рис – 1 кг (ну вы поняли). Насчёт риса. Для нормального ферганского плова рекомендуют дев-зиру, но та, что я поптылася достать в Уфе – трескалась уже при перемешивании и в итоге её просто с женой пустили на гарнир к мясу. По совету опытного узбека Абдуль-Гани купил простой тайландский пропаренный рис (продолговатый такой).

4. Лук – 2-3 среднии луковицы (у меня было штук пять) + 1 (одна) маленькая. Зачем это – позже объясню.

5. Чеснок – 2-3 головки (у меня пять).

6. Перец стручковый -  тоже 2-3.

7. Масло растительное обычное- грамм 300 (я брал больше).Если есть жир – очень хорошо, будем использовать и его.

8. Приправа – зира и барбарис. Зира бывает двух видов – желтоватая и почти чёрная. Та, что чёрная – узбекская, очень ароматная. Желтоватая тоже хороша, впрочем.

И так. Мясо режем на кубики среднего размера (3х3 см примерно, где-то в сети видел такое описание). Ребрышки просто разделяем. Мясо не мыть! Максимум, что можно сделать – протереть сухой тряпкой (если действительно какой-то мусор попал).

Морковь нарезаем соломкой толщиной примерно в 0,5-1 см. На фотках увидите. Именно нарезаем, никакой терки, никаких комбайнов. Муторно, руки устают – но надо.

Лук нарезаем кольцами, одну маленькую луковичку оставляем нетронутой.

Рис – тщательно промыть. Лучше чистой, хорошей водой, хотя я мою и обычной проточной. Мыть до тех пор, пока вода не начнёт сливаться прозрачная. Мойте теплой водой, а когда закончите – не оставляйте его сохнуть, сразу же снова залейте доверху и немножко подсолите, совсем чуть-чуть.

Казан. В этот раз я готовил на улице и взял нормальный, полукруглый, уличный казан. В охотничье-рыболовном магазине “Медведь” купил для него треногу и разжег костёр. Дома лучше всего, конечно, готовить на древней плите у которой огонь на одной из комфорок просто полыхает. При отсутствии оной – довольствуемся тем, что есть.

Что касается домашнего казана: в идеале используйте чугунный, можно и алюминиевый.

Хороший выбор могу посоветовать здесь (на картинку можно нажать и перейти к заказу казана):

Ещё нужна шумовка с твёрдой, прочной, негнущейся ручкой, иначе замучаетесь мясо перемешивать.

Мясо, морковь, лук, а в пиалке  – жирок из бараньих внутренностей.

Красота. Казан пока нагревается, нужно получить высокую температуру.

Начали.  Раскалив казан, наливаем масло, нагреваем получше и бросаем ту самую маленькую луковицу. Зачем? Всё просто, она впитает из масла всё ненужное.

Луковичку нужно обжарить до коричневого цвета и вытащить из масла. Тут после этого я закинул бараний жир (но при его отсутствии этот пункт просто опускайте.

 

Обжарки от жира я вытащил из казана, в воздухе уже витал аромат жареной баранины, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать – что же это происходит на районе.

Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут. Закидываем их в раскаленное масло.

Перемешиваем

И, обжарив слегка, выкладываем на тарелочку. Вот что получается:

Теперь чуть-чуть подождём, когда уйдёт влага из масла. Оно перестаёт шипеть и начинает испускать сизый дымок. Самое время закинуть лук.

 

Помешиваем лук, обжаривая его до золотистого цвета. Один секрет: от степени обжарки зависит цвет будущего плова, но не перестарайтесь, горелые корочки ни к чему. Лук отдал большую часть своей влаги, шипит уже меньше – пора положить в казан мясо!

 

Нужно постараться сделать так, чтобы мясо обжарилось, а не тушилось. Для этого важна максимальная температура и умеренное перемешивание. В моём случае мясо из за своего количества успело отдать много сока и некоторое время всё-таки потушилось.

Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру и, когда мясо зарумянилось уже, получило красноватый оттенок – пришло время заложить морковь. Представляете, какой уже запах стоит вокруг казана? Лук и баранина просто пропитали воздух в округе.

Кладем морковь аккуратно сверху и пару минут ничего не делаем, пусть подышит парами, размякнет немножко. После чего начинаем аккуратно перемешивать.

Продолжаем перемешивать минут наверное 15-20, нужно чтобы морковь тоже обжарилась и главный признак того, что это произошло – от смеси начинает исходить знакомый запах плова!

К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис (тоже примерно горсть). (Я, конечно, кидал чуть больше).

Ну, теперь настало время заливать воду. Кипяток. Заливаем им всё с верхом, солим получившуюся смесь так, чтобы на вкус было немного пересоленым. Теперь сюда закладываем наши ребрышки, закладываем чеснок и, если перец старый и сухой, – можно положить и его.

Получившаяся смесь называется зирвак. Пора убавить огонь так, чтобы наш зирвак несильно кипел и оставить так на 40 минут.

Через 40 минут закладываем перчик, готовим кипяток, рис и разжигаем огонь на полную! Тут нужно вообще самый максимум выжать.

Самый ответственный момент – закладка риса. Огонь – мощный! Это важно.

Рис разравнять

И залить сверху водой. Несильно, примерно на фалангу-полторы (странная единица измерения). Я вон как заливал – через шумовку, аккуратненько.

 

Очень высокая температура, сильный огонь способствует тому, что жидкость быстро начинает закипать. Интенсивное кипение поднимает масло со дна казана наверх и оно, опускаясь обратно, обволакивает собой каждую рисинку.

Аккуратно поглаживаю шумовкой рис, распределяя его, разравнивая. При этом не вздумайте вгрызаться в нижние слои!

Вода, конечно же, быстро выкипает и наступает такой момент, когда рис уже не хрустит на зубах, а вода кипит где-то снизу.

Этот момент очень важен. Тут бывает так, что воды нужно немного добавить. Старайтесь не переборщить.

Но у меня тут всё в порядке. Нужно убавить огонь на самый-самый минимум и закрыть казан крышкой, да поплотнее. Я перед этим ещё посыпал рис сверху изюмом – не повредит.

Через 20-25 минут можно снимать с огня и открывать. Любуйтесь!

Теперь нужно это всё перемешать. В процессе выкладываю чеснок, перчик, ребрышки на отдельную тарелку.

Ну, вот, вроде бы и всё.

К столу!


250 коммент. к “Как приготовить настоящий узбекский (ферганский) плов”

  1. vosemd | Фев 7, 2009 | Ответить

    Хороший пловчик получился. Тока зачем тебе масло, если есть жир?

  2. bizon | Фев 7, 2009 | Ответить

    vosemd, жира маловато потому что. В идеале – да, на курдючном жире готовится, но у нас тут таких баранов (с большими трясущимися попами) не водится :)

  3. Rabbit | Фев 7, 2009 | Ответить

    Обожаю плов, а это чудо кулинарного творчества видимо было бесподобным на вкус! Жаль, что повторить ЭТО без костра вряд ли возможно… Именно костровый дымок придаст последний штрих и сделает плов по-настоящему волшебным :)

  4. vosemd | Фев 7, 2009 | Ответить

    Весь рис же потом масло впитывает, нет?
    У вас это где? В Эфе калахэ?

  5. bizon | Фев 7, 2009 | Ответить

    Rabbit, можно вообщем-то, надо, чтобы огонь у плиты был мощный :) Но без дымка, конечно, получается )

    vosemd, конечно, что жир, что масло – впитывает. Если переборщить – рис будет плавать в нём :)
    В Эфе, ае. :)

  6. vosemd | Фев 7, 2009 | Ответить

    Есть такая проблема с маслом, изжога типа. Когда-то я жил в Эфэ.

  7. bizon | Фев 7, 2009 | Ответить

    Наверное для этого луковица и обжаривается. По крайней мере после этого плова не было изжоги :)

  8. Граф | Фев 8, 2009 | Ответить

    Плов! Слюньки аж потекли… Блогер готовит плов, ну удивили так удивили, спасибо не каждый день такое увидишь.

  9. самостоятельный туризм | Фев 13, 2009 | Ответить

    Узбекский плов уже несколько раз пробовала приготовить. Не получалось. Придется отправляться в самостоятельное путешествие в Узбекистан для наработки практики :)

  10. Ильнур | марта 11, 2009 | Ответить

    ?????? ????? ??? ??????
    Оказывается пропустил я много интересного и вкусного…
    Как грится:
    ??????? ? ??????

  11. OREST | марта 26, 2009 | Ответить

    Да… на картинке очень вкусно, надо и в жизни приготовить с отцом вместе, он у меня гурман в таких делах!

  12. Sniper | мая 11, 2009 | Ответить

    Попробовал приготовить и сам обалдел,как вкусно получилось. Автору респект и уважуха!

  13. cветик | июня 5, 2009 | Ответить

    завтра рванем семейством на природу попробую забабахать такой пловец.уже купила баранины,рис тайландский зиру и барбарис.вот только пощет баранины сомневаюсь.мои мужчины как то настороженно относятся к этому мясу.говорят что оно отдает чем то непривычным))))ну на рынке сказали баранина свежайшая будем надеяться что все оки будет. и еще.казан то 1. а вот воду в чом кипятить?там написано кипятком заливать….((

  14. bizon | июня 5, 2009 | Ответить

    Ну можно хотя бы просто горячей водой. На костре там же в чём-нибудь погреть можно (в каком-нибудь бидоне). А баранина – очень вкусное мясо, особенно свежее!

  15. pohab | июля 5, 2009 | Ответить

    а изюм обязательно класть, не люблю я его

  16. bizon | июля 5, 2009 | Ответить

    нет, необязательно.

  17. oleg | июля 10, 2009 | Ответить

    Для меня важно понять, почему все таки доливается вода а не на одном зирваке,причины?на дне казана должно быть сухо или должно быть масло?

  18. bizon | июля 10, 2009 | Ответить

    потому что рису нужно как-то свариться. только лишь впитав зирвак – это не получится.

    на дне казана обычно масло остаётся, если постоит чуть-чуть.

  19. oleg | июля 10, 2009 | Ответить

    Я почему задал вопрос, потому что,потому что нигде не поясняют почему все таки сверху доливается вода,в инете есть рецепты Дундука Смакса ,где они рекомендуют готовить на одном зирваке,хотя читал Мамудова где он писал что зирвак плохо впитывается рисом.При доливке воды заметил что рис больше набухает чем от зирвака,и скажите почему жарится рис

  20. Марина | июля 12, 2009 | Ответить

    Почему вы пишите что это узбекский плов, было бы правильнее сказать что это – среднеазиатский плов. Рецепт плова был придуман Александром Македонским, так что если уж говорить о том откуда он, то я бы назвала его таджикским!

  21. pohab | Окт 2, 2009 | Ответить

    готовил уже два раза по вашему рецепту. получилось обалденно. главное,не мне одному понравилось!!!спасибо огромное!!!
    правда я готовил не в казане, а в утятнице, благо народу было немного.
    вопросик один: в алюминиевом казане можно готовить? а то я сомневаюсь.
    спасибо еще раз.

  22. bizon | Окт 3, 2009 | Ответить

    а алюминиевом – можно, да.

  23. Юрий Репин | Ноя 29, 2009 | Ответить

    Отменный рецепт!
    Получился со второго раза, в первом как мне показалось казанок подкачал, маловат был :( . А вот второй раз взял хороший казан, на плите огонь большой, так что все получилось СУПЕР!
    Спасибо большое за FAQ. Теперь я наконец знаю как делать мой любимый плов.

  24. alex | Ноя 30, 2009 | Ответить

    уже отправлял-почему-то нету.
    готовлю так лет 10 (+в зирвак немного куркума)
    Важно=ТБ!!-масло
    ОЧЕНЬ горячее и ГОРЮЧЕЕ!-проверено на себе-пол кисти депигментировано-открытый огонь-дети подальше

  25. bizon | Ноя 30, 2009 | Ответить

    Юрий, спасибо вам за отзыв :)
    alex, я куркуму не клал в такой плов обычно. Вот в азербайджанский вариант кладу.

  26. ttanya | Дек 17, 2009 | Ответить

    небольшое дополнение: чтобы проверить достаточно ли разогрето масло- нужно просто бросить спичку. если она загорится- пора закладывать мясо.

  27. Антон | марта 19, 2010 | Ответить

    Спасибо за рецепт! Попробуем приготовить)

  28. Мурад | Апр 9, 2010 | Ответить

    Сегодня приготовил, все сделал по рецепту, только на плите. Плов получился супер!!! Масло, жир – все впиталось!!! Пригласил друзей испробова!!!ть!!! Всем рекомендую, очень вкусно

  29. виктор | мая 1, 2010 | Ответить

    спасибо большое за прекрасный рецепт. готовил неоднократно-получается просто великолепный плов!!!

  30. Каляныч | мая 2, 2010 | Ответить

    Респект автору! Попробывал на плите в утятнице – получилось на 5!

  31. Митя | мая 12, 2010 | Ответить

    Подскажите, на фото казан сколько литров? присмтариваю по интеренету … не могу прикинуть масштаб )))

  32. bizon | мая 20, 2010 | Ответить

    Честно говоря точно не знаю )

  33. Митя | мая 20, 2010 | Ответить

    литров 17 примерно ))) можно накормить всю деревню …

    купил себе на 12, буду первый раз в жизни .. по вашему рецепту в эти выходные )

  34. bizon | мая 21, 2010 | Ответить

    Желаю удачных выходных и хорошего плова :)

  35. NILUSTIK | мая 21, 2010 | Ответить

    Правильно и хорошо оформил и блюдо правильно оправил! Грамотно 5++++

  36. Настя | мая 22, 2010 | Ответить

    Здраствуйте!!я сама из Ташкента…поэтому узбекский плов это дело уже привычное, но каждый раз интересно что-то новенькое добавлять( например мы ещё клали горох-только не для гороховой каши который, а цельный).На выходных буду делать плов (для большой компании-10человек или больше) на огне…как регулировать огонь в костре? наверное из бутылки , в которой проделаны дырочки?
    2вопрос…какие дрова брать? какое дерево…или можно на углях?

  37. Руфина | мая 24, 2010 | Ответить

    Спасибоооооо большое при большое за рецепт! Плов получился обалденный! Только вот ребрышки я не нашла… А так и без них отличный плов получился!!)))))))))

  38. bizon | мая 24, 2010 | Ответить

    огонь регулировать, раскидывая горящие дрова, разбивая на угли их.

  39. киргиз | июня 3, 2010 | Ответить

    Давно хотел поесть плов как готовят родственники в Бишкеке.Сделал по вашему рецепту и о чудо получился отменный ПЛОВ (сам не ожидал такого результата)Автору респект и уважение за труд,все ясно и понятно

    PS: ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт

  40. Вадим | июня 5, 2010 | Ответить

    Рахмат за рецепт, скоро едим на природу хочу попробовать приготовить плов, перерыл инет в поисках рецептов – ваш лучший что нашёл в сети%)* не подскажите пропорции исходя из количества примерно 25 человек, может есть какие-то особенности приготовления?
    ешё раз зур рахмат %)

  41. bizon | июня 6, 2010 | Ответить

    На 25 человек берите примерно 3 кг риса и соответственно столько же остального (моркови и мяса). Так хватит всем ещё и на добавку.
    также около 6 луковиц, 6 головок чеснока, 6 перчиков, 3-4 столовой ложки соли.

  42. Вадим | июня 12, 2010 | Ответить

    спасибо, успехов!!!

  43. Геннадий | июля 10, 2010 | Ответить

    спасибо тебе, добрый человек!

  44. Любитель плова | июля 19, 2010 | Ответить

    Эй!чувак!да ты крут!спасибо за отменный рецепт!супер-пупер блюдо вышло!я сам как поел в шоке был!спасибо!++++++

  45. Толян | июля 23, 2010 | Ответить

    Второй раз захожу за этим рецептом – сохраняю на комп. Первый раз приготовил – получилось супер гуд. Буду делать ещё. Спасибо автору!!!

  46. nick49 | июля 24, 2010 | Ответить

    Прекрасный плов!Готовил в течение года несколько раз! Всем понравился! Спасибо!

  47. борис | Сен 2, 2010 | Ответить

    Ну мужик, ты молодец.Красава. Теперь я понял, что то, что я ел это было РИСОМ С МЯСОМ.
    Вот щас ночь,а этот плов стоит перед глазами, щас барана с шерстью съел бы.Какие снимки плова!!!! Надо ж так уметь готовить, наверное,все бабы его. (шучу) Если серьезно,то попробую так сготовить,прямо как написано.Но придется на газу, я в Питере

  48. Наталия | Сен 20, 2010 | Ответить

    Спасибо.очень вкусно.Всем понравилось,супер.!!!

  49. Катерина | Сен 21, 2010 | Ответить

    плов бесподобный! спасибо большое!

  50. Игорь | Окт 2, 2010 | Ответить

    большое спасибо за рецепт! очень вкусно….никогда сам плов не готовил, а тут попробовал и получилось очень вкусно. Готовил на обычной сковороде из рассчета 400 гр. мяса.

  51. Умид | Окт 2, 2010 | Ответить

    Мужик! молодец, по фоткам отлично получилось, наверняка у нас ( в Узбекистане) научился. уважуха. НЕ просто класс

    Хотя по фоткам моркови мало, но если считать что он а красная ( В основном используют желтой морковки) сойдет.

  52. Тамара | Окт 5, 2010 | Ответить

    Большое спасибо за такую подробную технологию. Сегодня готовила по Вашему рецепту – плов отменный!

  53. Катерина | Окт 12, 2010 | Ответить

    а я уже второй раз готовлю:)), не запомнила важных деталей, пришлось вот обратиться повторно! Зато теперь точно все-все запомнила!!!!!!! Еща раз спасибо большое за рецепт!

  54. наталия | Окт 25, 2010 | Ответить

    спасибо за рецепт! моя семья в восторге!
    с уважением,
    Наталия.

  55. андрей | Окт 28, 2010 | Ответить

    класс!

  56. Timur | Ноя 16, 2010 | Ответить

    Давно мечтал научиться готовить плов, но все никак не решался. Вчера решил первый раз приготовить, получилось очень вкусно, сам поразился. Очень помогли Ваши советы. Понял принцип, особенно в плане температуры огня. Спасибо. И приятного аппетита!)))

  57. эльвира | Ноя 30, 2010 | Ответить

    Выглядит очень аппетитна!!!!!!!А на говядине получится приготовить?

  58. bizon | Дек 5, 2010 | Ответить

    вообще да, если взять молодую да жирную. но с бараниной – это, пожалуй, эталон )

  59. Tiger | Янв 4, 2011 | Ответить

    Плов на загляденье! класический Узбекский рецепт. Приготови на газу. И все удалось. Народ думал что реально готовилось на триноге.

  60. Сергей | Янв 28, 2011 | Ответить

    Ура!Сам замутил такой же примерно плов.Получилось!Но перед готовкой плова поехал к узбекам-строителям и полностью сидел и смотрел как все делается,фотографировал и время записывал.И когда сам начал готовить,то немного уверенности прибавляло.Сам в красные времена учился в Ташкенте.Плов там конечно вкуснее.И приправы и масло хлопковое,ну и мастера конечно.
    Но я доволен!Родные уминают за обе щеки.Спасибо за рецепт.

  61. Сергей | Янв 31, 2011 | Ответить

    Летом попробовал по этому рецепту приготовить, СУПЕР!!!! Получилось с первого раза. Теперь это моё коронное блюдо. Автору спасибо!

  62. Михалыч | Фев 4, 2011 | Ответить

    Наконец-то увидел что-то стоящее!!! Респект!!! Завтра буду копировать! Сколько читал и пробовал-всё не то… Это, думаю, получится! Фото съесть охота!!!

  63. Рустам | Фев 26, 2011 | Ответить

    Горжусь что плов могут готовить и в РФ. тем более не узбеки… Вы молодец.

  64. Иван | марта 30, 2011 | Ответить

    Спасибо большое автору. Хоть и дома готовил а не на костре, все равно отличный рассыпчатый плов получился, а то обычно какаято каша, а не плов получалась

  65. Макс | Апр 1, 2011 | Ответить

    Я готовил плов по Вашему рецепту летом 2010 года, на даче у друзей. Если сказать, что им очень понравилось? то значит ни чего не сказать! Сам процесс приготовления плова вызвал у них интерес и какое-то не человеческое чувство голода. Я на данном мероприятии был Лучшим! Все спрашивали у меня рецепт и я делился им с удовольствием. (заранее прочитал его раз 100 и выучил его на изусть).
    Ну вот прошла зима и наступила весна, мне друг из узбекистана привез казан!
    Я на работе похвалился, что я купил казан и буду готовить настоящий ферганский плов летом этого года, но я подзабыл рецепт.
    Вот залез в интернет увидел знакомые фотки, обновил свою память! потекла слюна, навеяли хорошии воспоминания…
    И от себя скажу, Спасибо Брат за классный рецепт!!!
    Москва.

  66. rodstvennik | Апр 9, 2011 | Ответить

    Здравствуйте, сегодня приготовил Плов по Вашему рецепту Всем очень понравилось спасибо за рецепт!

  67. rodstvennik | Апр 9, 2011 | Ответить

    забыл написать Казахстан Алматы 09.04.2011

  68. Evgenii | Апр 25, 2011 | Ответить

    вкусно аж слюнки текут щас сам готовить пойду

  69. Диман | мая 8, 2011 | Ответить

    Красавчик. Супер рецепт. Спасибо.

  70. Ильдар | июня 6, 2011 | Ответить

    Нууу ребята, послезавтра едем на Капову пещеру, денька на три. В этот период надо запланировать пиршество)), почитав комменты я уже прочувствовал предстоящий праздник живота)))) Спасибо!!!

  71. Janka Bert | июня 10, 2011 | Ответить

    Спасибо

  72. Azamat | июня 13, 2011 | Ответить

    Изобретение плова неразрывно связывают с именем Тамерлана. Как-то раз он, обходя войска перед сном, услышал разговор двух воинов, которые переживали — как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный, и жертвовать скоростью и внезапностью нападения ради обозов с едой (кстати, совершенно необходимых) Тамерлан не собирался. Мулла подсказал правителю рецепт необычайно сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Так благодаря плову войско Тамерлана одержало победу.
    А его воины славили мудрость своего эмира и на каждом привале варили столь понравившееся им блюдо.
    Есть и такой вариант этой легенды — плов пошел от самого Александра Македонского. Его войска, завоевав очередной народ на территории Малой Азии, были весьма удивлены великолепным вкусом этого блюда и тем, как просто его готовить. После этого они взяли на вооружение этот рецепт.

  73. алексей | июня 15, 2011 | Ответить

    Готовил по вашему рецепту в позапрошлом году, специально чтоб девушку заманить))) уже больше года вместе)))не смотря на то что с маслом переборщил.Так что плов действительно творит чудеса!!!!Сегодня снова собираюсь,брата в армию провожаем, может там и ему удача будет сопутсвовать

  74. Рустам | июня 17, 2011 | Ответить

    Спасибо за рецепт, наткнулся давно, только что сготовил, понравилось всем, и жене, и детям, и теще и тестю, что бывает крайне редко

  75. Волос | июня 30, 2011 | Ответить

    Вот это действительно настоящий плов, и фотки то что нужно – смотришь и облизываешся

  76. Лёшка | Авг 3, 2011 | Ответить

    Я всегда знал ,что плов должен готовить любой себя уважающий мужчина с востока!!! Спасибо земляк,я узнал много чего…

  77. Наташа | Авг 23, 2011 | Ответить

    Прочитала, приготовила так, только с куриным мясом (непереношу баранину). Может кто и осудит, сказав, что это уже не настоящий плов, а извращение, но получилось очень вкусно, правда-правда! Всем очень по душе он пришелся, хоть и с курочкой! так что спасибо большое за ваш замечательный рецепт!!!!!!!!!!!!!!1

  78. Юлия | Авг 26, 2011 | Ответить

    спасибо огромное, уже несколько раз пыталась делать плов, но не получался такой как хотела, а сегодня по ващему рецепту получился супер!!!!!

  79. Юлия | Авг 26, 2011 | Ответить

    спасибо огромное, уже несколько раз пыталась делать плов, но не получался такой как хотела, а сегодня по ващему рецепту получился супер!!!!!

  80. Мурад | Сен 9, 2011 | Ответить

    вадиму.1 кг плов на 7 человек это у нас в г.Асаке а у Вас смотрите на Вашу апетит и поле плова много зеленного чая.приятного апетита.

  81. Мурад | Сен 9, 2011 | Ответить

    Настя любая дрова походит кроме листва и сильно димяшые черним

  82. Мурад | Сен 9, 2011 | Ответить

    bizon:твой плов получилась отменный это видно даже по фото. но я хочу тебе несколько советы дать (без обиды). 1)у тебя масло не дымит белим дымом когда масло будет готова он белый дым пустить 2)казан слишком высоко установлен огонь уходить в сторону между землей и дном казана расстояние должен бить 25~30 cм при высоко установления казана дрова много уходить 3)ребрышки можно не вынимать из казана их вынимать перед закладкой риса чтобы они не мешали рису полностью раскрыться 4)после закладки риса огонь сильно давать как ты заметил но как вода начал кипеть огонь должен средним бить чтобы раскрывание риса и уход пара из казана быль параллельно если огонь высокий пар (вода) уходить быстро и рис не успеет полностью раскрыться если все таки ты упустил параллельно раскрывание риса с уходом пара (воды)залить надо горячей воды так как плов уже почти готовый а залить холодный воды нет смысла 5)после жарки морковки холодный воды залить надо пока холодный вода будет кипятиться будет все остальное в казане тоже будет до конца созревать 6)если вода не будет кипеть по всему казана равномерно хотя огонь большой этому вина- на зирваке мало соли добавь соль (по секрету) Если тебе понравилась мои советы пиши поэтому адресу.

  83. Мурад М | Сен 9, 2011 | Ответить

    oleg:Я почему задал вопрос, потому что,потому что нигде не поясняют почему все таки сверху доливается вода,в инете есть рецепты Дундука Смакса ,где они рекомендуют готовить на одном зирваке,хотя читал Мамудова где он писал что зирвак плохо впитывается рисом.При доливке воды заметил что рис больше набухает чем от зирвака,и скажите почему жарится рис.Олег правылно ты заметил плов готовить на одном зирваке лучше потому что после добавленный вода он со всеми остальними не кипел для того чтобы на одном зирваке готовить плов надо воды залить достаточно чтобы после закладки риса вода оставалось сверху риса приблизительно 10~12 мм.а насчет твоего вопроса почему все таки сверху доливается вода потому что зирваке не достаточная вода нет сверху 10~12 мм воды.и еще перед закрытием кришка казана надо удостовериться нет ли воды в казане это можно проверить сунув половник по периметру казана. если осталось вода половнике будет видно длинные следы воды,если нет воды половнике будет видно блеск жира.

  84. slavin | Сен 17, 2011 | Ответить

    а плов этот в конце концов рассыпчатый получается???

  85. slavin | Сен 17, 2011 | Ответить

    и ещё один вопрос) а сколько жарить мясо?

  86. Давид | Сен 17, 2011 | Ответить

    В первый раз делал узбекский плов. отлично получилось – спасибо за рецепт.

  87. bizon | Сен 23, 2011 | Ответить

    если всё делать по инструкции – рассыпчатый конечно

  88. bizon | Сен 23, 2011 | Ответить

    пока не покраснеет, а так оно ещё дожарится с морковкой

  89. Татьяна | Окт 13, 2011 | Ответить

    Обязательно по пробую.Спосибо.

  90. Влад | Окт 25, 2011 | Ответить

    Спасибо !!! Это отличный рецепт без лишних заморочек! Как говорят : всё гениальное – просто !

  91. VIKTOR | Ноя 8, 2011 | Ответить

    v konce kogda na medlennii ogo i zakrivat plotno krishkoi nado v rise sdelat dirochki palkopi tolshina s palec protknut do dna , na etot kazan shtuk 10 a zatem krishkoi nakrit a ostalnoe vse pravilno i dumayu horoshii plov poluchitsya u novichkov na 3 raz,kogda mesnie produkti podgonite k svoemu kazanu i rezhimom ognay

  92. Ксюша | Ноя 8, 2011 | Ответить

    Мы тоже делали такой плов на природе,только добавляли курдючный жир и ещё немного имбиря,некоторым не нравится запах баранины и кумина для цвета риса.

  93. stas | Ноя 28, 2011 | Ответить

    Два раза готовил на плите на газу…и почемуто 2 раза пригорало дно в конце…почему подскажите???

  94. шумовка | Ноя 29, 2011 | Ответить

    Все верно. Но есть пара советов): Если делать на газовой плите и с бараниной с магазина все равно в мясе есть вода поэтому лучше мясо опустить в раскаленное масло и дать выкипеть воде но не жарить его -достать на тарелку. потом когда жарить лук отдельно и когда с лука уйдет половина воды – опустить мясо в лук и уже тогда жарить мясо до потемнения. Когда опускается морковь казан закрывается крышкой на 5 мин что бы морковь сохранила сочность. Морковь только срезать кожуру и ни как иначе! К специям надо добавить немного кориандра и сладкий красный перец (столовую ложку).Достать из зирвака перед закладкой риса – чеснок и острый перец. Дырочки проткнуть в рисе и обязательно накрыть тарелкой или миской плов перед перед закрытием крышкой! И пишите уже наконец что из баранины плов нельзя запивать холодной водой!!!

  95. Monik | Дек 10, 2011 | Ответить

    Три дня назад сделала плов по Вашему рецепту-и он исчез из гусятницы(казана нет,но использовала чугунную гусятницу).Пришлось с удовольствием повторить сегодня.Семья довольна!!!!!!!!! Необыкновенный вкус.СПАСИБО,ОТ ВСЕЙ ДУШИ!!!!!!!!

  96. Иван | Янв 29, 2012 | Ответить

    Отличный рецепт, правда я поверх риса воды мало залил, в следующий раз учту, а мясо отлично получилось. Спасибо!

  97. Андрей | Фев 3, 2012 | Ответить

    Плов ваще красный получился

  98. Андрей | Фев 4, 2012 | Ответить

    Мама приготовила ваш плов просто супер!

  99. Андрей | Фев 4, 2012 | Ответить

    Вкуснее ничего не ел!

  100. Таня | Фев 13, 2012 | Ответить

    Здравствуйте!Большое спасибо !Приготовили в семье плов,по Вашему ,вау,это шедевр!Очень вкустно !Спрасибище и Украины!Ч

  101. Наталья | Фев 19, 2012 | Ответить

    очень большое спасибо!!!!!

  102. Петр | марта 21, 2012 | Ответить

    Доброго времени суток!
    Решил плова сварганить, а рецепт, которому учил меня мой наставник(узбек, живущий где-то в Ташкентской области)(я учился на пекаря-кондитера, а на практику, на 4-м курсе, отправили меня в ресторан где я был поваром узбекской кухни) уже приелся…
    Сделал всё в точности как описано выше, только в домашних условиях на плите(в данный момент жду “40-минутную” паузу). Скоро уже будет всё готово, жду не дождусь! Есть охота! Домашние все повылезали из комнат, интересуются, чем же так вкусно пахнет…
    Огромное спасибо автору за подробную рецептуру приготовления!


    Best regards
    Petr Tyurin.

  103. ELVIRA | мая 9, 2012 | Ответить

    СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!! ТАК СКУЧАЕМ ПО РОДНОЙ ЕДЕ.!

  104. ELVIRA | мая 9, 2012 | Ответить

    СПАСИБО, ПОБЕЖАЛА ГОТОВИТЬ!!! ТАК СКУУЧАЮ ПО РОДНЫМ БЛЮДАМ!!!!!!!!!

  105. Андрей | мая 12, 2012 | Ответить

    вместо баранины я могу использовать говядину или свинину? если да, то что лучше?

  106. bizon | мая 19, 2012 | Ответить

    говядину или курятину

  107. Таня | мая 19, 2012 | Ответить

    Отличный рецепт!Спасибо!

  108. Анастасия | мая 26, 2012 | Ответить

    Моя семья была в восторге, несмотря на то, что я готовила плов по вашему рецепту в домашних условиях. Спасибо огромное!
    P.S. Первый раз получился плов, а не рисовая каша с мясом и со специями… :-)

  109. Михаил | июня 1, 2012 | Ответить

    Тайский рис вряд ли у нас продаётся в Эстонии((, а вот ещё вопросик интересный, какие дрова лучше всего использовать?!

  110. Артём | июня 2, 2012 | Ответить

    Спасибо Вам за рнецепт.плов получается идеальным. как в узбекистане.Я оттуда родом и знаю каким должен быть настоящий плов.А Вам уважаемый Bizon рекомендую, даже настаиваю выкладывать сюда фото рецепты других блюд,которые Вы готовите, так как повор,судя по приготовленному мною по вашему рецепту плову,Вы очень хороший)))

  111. саша | июня 10, 2012 | Ответить

    а почему свинину не рекомендуете?

  112. Александр | июня 25, 2012 | Ответить

    Приготовили плов по рецепту, только не с бараниной, а с куриным мясом и свинными рёбришками- получилось АБАЛДЕННО!!! Огромное спасибо за точный и понятный рецепт, а кроме всего вкусный!!!!

  113. Юрий | июля 9, 2012 | Ответить

    Адаптированный под обычную квартирную кухню – млин, супер все равно, автор: СПАСИБО, единственное, напор газа – нужно учесть и казан не должен быть большим, и для блюда, приготовленного на простой кухне по этому рецепту – 5++ баллов!

  114. bizon | июля 11, 2012 | Ответить

    Спасибо!

  115. алексей | июля 13, 2012 | Ответить

    плов приготовить легко тут главное терпение

  116. Евгений | июля 15, 2012 | Ответить

    Огромный рэспект автору за чудесный рецепт! Поскольку я, как настоящий мужчина, люблю готовить и делаю это (по словам жены, родителей и знакомых) просто чудесно, то всегда считаю что нужно стремиться к совершенству! В вашем рецепте не скажу что нашел какие-то новые ньюансы, но почему-то мне кажется что именно ваш плов (из всех тех вариантов которые я перепробовал лет за 10) наиболее близок мне и очень хочется приготовить именно по вашему рецепту! Даже на фото он выглядит просто восхитительно, аппетитно и соблазнительно! Действительно шикарный рецепт от шикарного кулинара в вашем лице!

    Жаль только что в основном плов готовлю дома, не на природе, а дома у меня…. электроплита, на которой практически нереально добиться большой температуры :(

  117. VANSKOV78 | июля 22, 2012 | Ответить

    РАНЬШЕ ЕЛ ПЛОВ БЫЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО ПРИГОТОВИЛ САМ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ ,,,,,,,,,,,,,,,ПРОСТО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ ВСЕ ПРОСТО ОБАЛДЕЛИ СПАСИБО

  118. Андрей | июля 24, 2012 | Ответить

    У меня вся грудь в слюнях стала пока я дочитал статью до конца! Спасибо!!!

  119. Урсик | июля 25, 2012 | Ответить

    Я слышала, еще нут кладут в такой плов, кто нибудь пробовал?

  120. Ринат | июля 27, 2012 | Ответить

    bizon спасибо огромное за рецепт! МашаАлла! Собираюсь на ифтар готовить плов и хотелось бы знать сколько нужно масла с расщетом на 30 человек? Думаю 4 кг. мяса и риса хватит?!

  121. Rinat | июля 27, 2012 | Ответить

    Ассаляму аулейкум bizon! Спасибо за замечательный рецепт! Хотелось уточнить сколько нужна растительного масла с расщётом на 30 человек? И ещё думаю 4 кг мяса и 4 кг риса хватит?

  122. НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ | июля 28, 2012 | Ответить

    Выражаю глубокую благодарность автору за данную статью. Лучшего рецепта нет. Никогда не готовлю плов с курицей и тем более со свининой, мне кажется, называть подобные каши – пловом – преступление, ТОЛЬКО БАРАНИНА!!! И ни каких “гусятниц” и прочей ереси. Запиваю горячим чаем. С холодной водой можно схлопотать заворот кишок.

  123. bizon | июля 29, 2012 | Ответить

    Уа алейкуму ссалям! на 4 кг мяса масла нужно 1200 мл примерно так.
    Должно хватить на 30 человек, съедят без остатка скорее всего )

  124. Александра | июля 29, 2012 | Ответить

    Спасибо за подробный рецепт!!!

  125. alex | июля 31, 2012 | Ответить

    а подскажите сколько времени уходит на приготовление плова по вашему рецепту?

  126. bizon | Авг 1, 2012 | Ответить

    Зависит от огня и от масла. Если готовить на курдючном жире получается быстрее. Часа за два можно приготовить. От двух и больше вообщем.

  127. Vitamin | Авг 3, 2012 | Ответить

    А подскажи пожалуйста. А в таком казане получится такой плов? Или нужно что бы к верху расширялось?

  128. Наташка | Авг 4, 2012 | Ответить

    рецепт супер!!!приготовила удивила всех!!!и сам блогер бородатенький секси мне очень понравился… надеюсь не женат?)))

  129. Ксения | Авг 30, 2012 | Ответить

    А почему нельзя брать мясо молодого ягненка? Оно нежнее и не так “непривычно” пахнет баараниной.

  130. bizon | Сен 2, 2012 | Ответить

    можно, почему нет. А вообще свежая баранина имеет очень приятный запах мяса.

  131. gera | Сен 5, 2012 | Ответить

    спасибо большое!всегда отец делал.сестру и брата он научил.а меня нет.я попробовал по этому вашему так сказать рецепту сделать.даже в домашних условиях мой плов не вошёл ни в какое сравнение с отцовским,несмотря на его долгую практику в этом.многие казалось бы мелкие детали при готовке вообще опускались им.так что от моей семьи и от всех кто теперь ест уже мой плов спасибо за рецепт!

  132. Ксения | Сен 5, 2012 | Ответить

    да, я знаю, просто он несколько специфический, согласитесь!

  133. Фарик | Сен 5, 2012 | Ответить

    Плов приготовлен профессионально! Браво Маэстро!

  134. Evgeniya | Сен 10, 2012 | Ответить

    Огромное спасибо за рецепт! Даже в домашних условиях на электроплите плов получился замечательный!

  135. НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ | Сен 11, 2012 | Ответить

    Ксения, вы что, пришли сюда обсуждать “непривычный” для вас запах баранины? Для многих, например, запах свинины вообще тошнотворен, согласитесь, ведь это так!? И даже в Киевской Руси ни кто не ел свинину, а начали употреблять ее там только после того, как крымские татары начали угоняли у русичей коров, и баранов, а кого не угоняют муслимы? – правильно, свинью.. вот и начали разводить только их… Плевались, но потом привыкли…

  136. Андрей | Сен 19, 2012 | Ответить

    Мужчина, ты красавец! с друзьями отдыхали на турбазе, сготовил плов по твоему рецепту. Все были просто под нереальными впечатлениями. Теперь меня постоянно терроризируют: “Приготовь и все!”. Спасибо большое. Удачи в дальнейших кулинарных изысканиях!!!

  137. Алексей | Окт 1, 2012 | Ответить

    Большое спасибо автору.Готовил плов на даче,в казане, на дровах(на чугунной плите). Пунктуально выполнял все рекомендации.На 1,5 кг. риса ( и соответственно всего остального) можно накормить десять человек.Получилось очень вкусно!!! Браво автору!

  138. Евгений Владивосток | Окт 9, 2012 | Ответить

    Всем привет, я готовлю такой плов уже раз семь и один раз на костре, очень очень вкусно. Недавно купил рис Узбекский с ним приготовил очень вкусно. Попробуйте. Спасибо автору за рецепт.

  139. Элина | Окт 14, 2012 | Ответить

    Объеденье! Спасибо за рецепт! Сегодня попробоавала! Увы, не на костре! НА газе!
    Но получилось Ням!

  140. Асель | Окт 21, 2012 | Ответить

    Рецепт действительно Маш Аллах! Мне потребовалось три с пол. часа на приготовление. Но, результат оправдал ожидания. Мама похвалила, сказала: наконец то хоть один раз в жизни нормальную еду приготовила :) )

  141. Асель | Окт 21, 2012 | Ответить

    А у Вас в Уфе так принято встречая гостей такой простой стол накрывать, маринада, салат, хлеб и сам плов? Мало заморочки

  142. bizon | Окт 27, 2012 | Ответить

    А что ещё можно съесть с таким пловом?

  143. НАФИСА | Ноя 13, 2012 | Ответить

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!! У МЕНЯ НАКОНЕЦ ТО ПОЛУЧИЛСЯ НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ!!!!!!!!ОЧЕЕЕЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!

  144. кэтрин | Ноя 23, 2012 | Ответить

    нашла рецепт случайно, теперь готовлю плов только по нему.вкуснятина!

  145. Ирина | Ноя 30, 2012 | Ответить

    Очень вкусно получилось! Спасибо!!!!!

  146. Таджик | Дек 7, 2012 | Ответить

    SUPER ПЛОВ У ВАС ПОЛУЧ….я.
    СПАСИБО ВАМ!!!
    НАСТОЯЩ….ПЛОВ!!!!!!

  147. Ольга | Дек 10, 2012 | Ответить

    ООО, как я рада, что нашла ваш рецепт наконец!!!!!!! Пол года назад приготовила отличный плов по вашему совету! Вот решила повторить и искала именно ваш рецепт:)

  148. Владимир | Дек 18, 2012 | Ответить

    Огромно благодарен !!!! Несколько раз готовил, ради этого купил казан !!! Всегда получается вкусный,, и всегда разный !!!! Всем нравится !!!!

  149. Jay | Дек 25, 2012 | Ответить

    Браво. Это самый простой и увлекательный рецепт. У меня спор с женой по поводу приготовления плова и теперь я …выиграю благодаря этой рецептуре.. Я даже не сомневаюсь. Но мне надо выкрутиться с температурой. Это будет не на огне, а на электрической плите. Да поможет мне Аллах)).

  150. Вован | Дек 26, 2012 | Ответить

    делаю примерно всё так же + / -, но вот момент с солью – когда доливаете водой на рис, даже чуть пересоленый зирвак разбавляясь водой становится недостаточно соленым, нужно ли подсаливать ещё после добавления воды , как вариант может подсоленую воду добавлять??? вобщем не ясно мне, я зирвак не пересаливаю, например, и добавляю воду так же в меру посоленую…

  151. Ольга | Дек 27, 2012 | Ответить

    Спасибо тебе, добрый ты человек! Сама по этому рецепту теперь готовлю! Народ просто пищит! И все своим знакомым ссылочку даю! Лучшего “пошагового” рецепта ещё не встречала НИГДЕ!!!!! С наступающим ! Счастья и здоровья, успехов и благополучия!!!

  152. Дядя Juz | Дек 29, 2012 | Ответить

    Искал много рецептов плова, но готовлю только по этому! Всегда! Помню уже наизусть, но всё равно захожу на эту страничку и только потом готовлю. :) Спасибо!

  153. Julia | Янв 6, 2013 | Ответить

    Здравствуйте,bizon!
    Скажите,какие пропорции воды на кг.риса?
    А точнее:сколько воды добавлять в казан для варки зирвака?
    И сколько воды добавлять когда заливаем рис(девзира)?)
    Спасибо большое заранее))

  154. Ильнур | Янв 10, 2013 | Ответить

    СУУУУПЕР просто все получилось!!! Теперь постоянно на охоте,рыбалке или просто когда выбираемся на природу только плов и готовим по этому рецепту все в восторге от приготовленного мной плова! Блогадарю тебя добрый человек за чудесный рецепт!)

  155. Max | Янв 13, 2013 | Ответить

    Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!

    Только если готовить на обычно плите, обязательно ли надо ставить огонь на максимум, когда добавляешь рис?? Можно его так и оставить на медленном огне?? Какая разница от этого интересно будет?

  156. Дмитрий | Янв 19, 2013 | Ответить

    Огромное спасибо за рецепт!!! Даже мой знакомый таджик похвалил меня за это блюдо))

  157. геннадий | Янв 22, 2013 | Ответить

    спасибо узбекам дай им аллах здоровья. очень вкусный плов получился

  158. геннадий | Янв 22, 2013 | Ответить

    спасибо узбекам. дай им аллах здорровья. плов очень вкусный

  159. Мадина | Янв 26, 2013 | Ответить

    Давно готовлю по этому рецепту. Домашние в восторге! Спасибо огромное!!!

  160. Айрат | Янв 28, 2013 | Ответить

    Смотрю на фотографии и вспоминается детство,проведенное в Средней Азии,где на улице готовили вкуснейший плов. Ничего вкуснее нет,чем плов,приготовленный на открытом огне!

  161. sasha | Янв 31, 2013 | Ответить

    podskajite pozhalusta chto delati esli ris siroi ??
    Vse delal po retseptu no v kontse ris siroi.

  162. Денис | Фев 3, 2013 | Ответить

    почему рис слипается?

  163. елена | Фев 3, 2013 | Ответить

    Готовила по этому рецепту первый раз, плов просто супер. Обычно, плов делаю быстрее, но теперь только так.Совет всем пробуйте не пожалеете. Главное не отступать от правил приготовления.

  164. bizon | Фев 5, 2013 | Ответить

    по рецепту написано, что нужно пробовать и если сырой, то добавлять воды немного.

  165. bizon | Фев 5, 2013 | Ответить

    зависит от разных факторов: от свойств риса, от количества воды и от силы огня в момент приготовления риса

  166. Lena | Фев 8, 2013 | Ответить

    Спасибо большое! первая ссылка на рецепт плова была Ваша – и это просто судьба =) вчера первый раз в жизни готовила плов- получилось необыкновенно вкусно!

    Спасибо из Ташкента =)

  167. z | Фев 11, 2013 | Ответить

    автор- гений! это очень вкусно. описано подробно. делать легко по сути, только времени много заняло

  168. Владимир Федоров | Фев 11, 2013 | Ответить

    Ну сколько можно читать этот рецепт, уже слюней ворту не осталось. Я служил в Узбекистане и у нас был в лагере узбек Иван Иванович, настоящего имени уже не помню, но забыть до сих пор не могу его предобеденный клич, старщина!!!!!!, плова готова!! Это был чудо плов наверное такой же вкусный как написано. Спасибо Вашему учителю узбеку, а Вам за доходчивый метод передачи своих знаний!!!

  169. rilena | Фев 15, 2013 | Ответить

    Огромное спасибо за рецепт! готовила по нему уже 4 раза, только без манипуляций с ребрами. Просто сначала лук, потом мясо, морковку и т.д., но по Вашей технологии. Сегодня впервые приготовила на плите, ранее готовила на огне. И так и так вкусно, но на природе аппетит лучше и дымок делает свое дело;)

  170. Александр Герасименко | Фев 23, 2013 | Ответить

    Лучший рецепт!!! Готовлю 5-ый раз – супер!!! СПАСИБО!

  171. Almasbek | марта 6, 2013 | Ответить

    Завтра попробую подарить жене на 8 марта

  172. Сергей | марта 9, 2013 | Ответить

    Я готовить только эспрессо могу, вчера до ужаса захотел по узбекски плов, первая ссылка была ваша закупил,всё сделал как у вас по рецепту кроме рёбер.Мои да и я сам были в восторге от плова и от меня,что я такое умею варить.Плов получился изумительный, настоящий как у узбеков в кафешках куда мы ходим. Вобщем спасибо Вам за подробное описания процесса, теперь только так и сам полов буду варить!!!

  173. Бота | марта 23, 2013 | Ответить

    Спасибо огромное за плов, наконец-то получился) рецепт просто супер, всем очень понравился, да и мне тоже. Автор спасибо!

  174. Светлана | марта 29, 2013 | Ответить

    Только что отведали плов по вашему рецепту.Готовил муж..получилось обалденно!!!Рассыпчатый,вкусный…Спасибо за рецепт))))

  175. Стелла | Апр 5, 2013 | Ответить

    Спасибо огромное за рецепт , получилось все с первого раза , было неимоверно вкусно , даже с учетом того , что изюм я не добавляла . Аромат потрясающий , а вкус ммммм.

  176. Юрий | мая 1, 2013 | Ответить

    помогите пожалуйста, какой это турецкий рис, я не могу его негде найти

  177. Юрий | мая 1, 2013 | Ответить

    извините тайландский пропаренный рис

  178. bizon | мая 2, 2013 | Ответить

    в России вроде как везде продаётся. длинный пропаренный рис. Но если его нет, то можно брать любой другой, просто с этим получается проще

  179. Майрам | мая 6, 2013 | Ответить

    Отличный Плов!!!Спасибо что поделились!!!))

  180. Муслим Умар | мая 8, 2013 | Ответить

    Ассаламу алайкум ва рохматуллохи ва барокатух!Плов придумал мусульманин Абу Али Ибн Сино(Авицена). Это очень полезное и сытное бдлюдо он его придумал в лечебных целях. А тебе брат , я желаю довольствие Аллаха потому что ты распространяеш полезное знание и благо за это твое деяние будет записываться тебе даже после смерти. Потому что мы мусульмане знаем что после смерти мусульманину будут записываться благо от трех его деяний. Это:от праведных детей которых он воспитал,от действующего подаяния и полезного знания которому он обучил.

  181. Муслим Умар | мая 8, 2013 | Ответить

    Ассаламу алайкум ва рохматуллохи ва барокатух! Я сам из Узбекистана,вы наверное знаете что сдесь с мусульманами (ахли сунной) происходит. Ахий, делайте пожалуйста дуа в ваших намазах за наших братьев которые еше долго не будут есть такой плов.

  182. Вячеслав | мая 8, 2013 | Ответить

    А как насчет риса “басмати” , кто-нибудь пробовал?

  183. bizon | мая 8, 2013 | Ответить

    не в этом плове, из басмати делается другой вид плова

  184. Сергей | мая 8, 2013 | Ответить

    Делал по этому рецепту первый раз, чуть вместе с казаном не съел. Плов просто ништяковый! Да и процесс приготовления изложен красиво, приятно читать – приятно готовить))))

  185. Казахи | мая 13, 2013 | Ответить

    Spasibo bol’woe avtoru poluchilos’ ochen’ ofigitel’no. My vam ochen’ blagodarny. Teper’ my nakonec nauchilis’ gotovit’ nastoiawii vostochnyi plov.

  186. Edulya | мая 15, 2013 | Ответить

    Сделал вчера плов по вашему рецепту.компании очень понравился.делал плов ПЕРВЫЙ раз в жизни.сам я с белорусии а жена с узбекистана.так она говорит что получился настоящий узбекский плов.говорит что детство вспомнила.спасибо Вам.

  187. alenamalena@mail.ru | мая 30, 2013 | Ответить

    Вот уже 2й раз готовлю блюдо по вашему рецепту. первй без курдючного сала- ничего хорош и без него, но второй раз сегодня – это просто безумно вкусно!!!! Знаете есть поговорка ” не забили гвоздь- потеряли подкову, потеряли подкову- потеряли коня, потеряли коня-недоставили письмо, недоставили письмо- проиграли войну. так что судите сами -мелочи незаметно , а истенный вкус потеряли. А вам мил человек bizonov.ru Спасибо за рецепт.

  188. Нина | июня 1, 2013 | Ответить

    Спасибо огромное!!! Готовлю кое-как, но с этим рецептом всегда получается изобразить противоположное))

  189. александр | июня 4, 2013 | Ответить

    Мне нравится когда в плове много морковки, а вообще давно понял плов-моё любимое блюдо!

  190. Виталий | июня 13, 2013 | Ответить

    Спасибо за рецепт! Сделал плов дважды и оба раза всем понравилось.
    В первый раз побоялся класть килограмм моркови – думал, что будет слишком много :) В итоге моркови почти не было видно. Изюм не клал опять же в первый раз… Во второй раз все это безобразие исправил и плов был еще лучше!
    Разломил перец перед тем, как его бросить в казан и получил немного острый вкус.
    Варьировать такие моменты приятно по настроению :) Еще раз спасибо за рецепт, да приумножится количество жен у Автора!

  191. Оксана | июня 15, 2013 | Ответить

    Я украинка.В приготовлении плова не на,,ты,,но я готовила по рецепту автора-все получилось,очень вкусно.Огромное спасибо за рецепт.

  192. Азамат | июня 16, 2013 | Ответить

    Красавчик. Аж кушать захотелось. Пойду готовить)))

  193. Роман | июня 17, 2013 | Ответить

    Спасибо за рецепт, готовил впервые, два дня кушали огромное наслаждение!

  194. Сергей | июня 25, 2013 | Ответить

    Автору огромное спасибо за рецепт. Давно хотел научиться готовить настоящий плов и теперь точно знаю, как это нужно делать. Плов с первого раза получился таким, каким его делает моя мама (а ее научила его готовить узбечка). Очень вкусно вышло! Спасибо еще раз!!!

  195. мария | июня 25, 2013 | Ответить

    Спасибо большое автору это самый простой и самый хорошый рецепт плова который я знаю. Сама выросла в Узбекистане и умею готовить настоящий узбекский плов , но этот просто порозил!!!! Респект и уважуха!!!!

  196. Ирина | июля 8, 2013 | Ответить

    Приготовила плов по Вашему рецепту. Воды для риса налила выше уровня риса на 2 см,а после накрытия крышкой держала 20 минут. В итоге рис переварился, а масло при перемешивании вообще исчезло. Плов получился сухой. Что я сделала не так? Как правильно рассчитать количество воды и соли и времени варки риса?

  197. bizon | июля 10, 2013 | Ответить

    Воды лучше сначала чуть недолить чем перелить. В процессе можно добавлять.
    Когда вы закрываете крышкой, основная часть воды уже выпариться должна и рис не должен хрустеть.

    Масла наверное мало было. Вообще на 1 кг риса достаточно обычно 300 мл масла, но рис бывает разный, какой-то больше впитывает масло, какой-то меньше.

    Зирвак должен быть на вкус немного пересолёный, соль потом уходит в рис.

  198. любитель | июля 13, 2013 | Ответить

    спасибо огромное за рецепт,зимой тренеровался дома,возле плиты,в конце июня родные подарили мне казан на 9 л.,приготовил,было вкусно..но,использовал готовую приправу для плова фирмы котоми вроде и это все портило,скажите пожалуйста,сколько это по вашему горсть зиры и барбариса?,и перчик нужен чили? до этого обходился без перчика))

  199. Стас | июля 13, 2013 | Ответить

    Уважаемый Bizon, собираюсь приготовить плов по вашему рецепту и у меня есть несколько вопросов: 1. Сколько нужно курдюка из расчета что будут кушать 25 человек. 2. перчик у вас горький? 6 не много будет?3. какую часть баранины лучше взять? большое спасибо за ответы!!!!

  200. bizon | июля 14, 2013 | Ответить

    любитель, горсть – это горсть небольшая в ладони помещается.
    Перчик по желанию.

    Стас, думаю около килограмма.
    2. перчик острый. 6 будет многовато, я думаю 3 достаточно.

    3. любые куски мяса + косточки, можно и рёбрышки.

  201. Borillo | июля 17, 2013 | Ответить

    Рецептологу огромный респект, детали имеют очень большое значение !!!!

  202. Alexandr | Авг 14, 2013 | Ответить

    полностью согласен, детали важны.
    делал первый раз в жизни. получилось очень даже достойно
    автору большое спасибо!

  203. Андрей | Авг 14, 2013 | Ответить

    Автору ОГРОМНЫЙ респект!!! Ждем других рецептов!!!

  204. Polat Alemdar | Авг 18, 2013 | Ответить

    Первый раз готовил плов, использовал этот рецепт, получилось не плохо, всем понравилось, но я самокретичен, оцениваю результат на 4. Я использовал говядину. В будущем, ин ша Аллах, попробую из баранины. Автору огромный рахмет, рецепт на 5+.

  205. Sherzod | Авг 18, 2013 | Ответить

    Хорошо,что хоть кто-то,грамотно делится рецептом,при этом не чураясь и самому приготовить. Я например знаю,что некоторые инградиенты могут варьировать. Моей семье нравиться,когда в плов добавляю круглый горох (нохат),изюм (лучше черный),ну для аппетита и вида пищевой краситель (желтый). Поверьте,оно того стоит!

  206. Евгений | Авг 25, 2013 | Ответить

    Зять на ДР своей жены готовил плов по вашему рецепту!
    Вкусный, вкусный…
    Плов так плов!!! Казан на 10 литров.
    На всю улицу (маленького городка Амурской области – там, где сейчас огромный потоп-наводнение) здорово пахло

  207. Исмайл | Сен 25, 2013 | Ответить

    Плов просто обалденный, сделал три раза два для коллектива на работе первый раз на 2 кг риса второй раз на 3 кг риса, на роботе я стал очень популярный. Хотел поблагодарить автора за рецепт. Видимо от чистого сердца хотел научить людей. Когда так относишься всегда такой результат. Обшарил почти весь инет такого рецепта подробного и ясного нету. Все замечательно. Я теперь отменный повар. Еще раз спасибо. Только что поели плов пол часа назад. Автор наверное не увидит мою благодарность. Все равно СПАСИБО, Из Казахстана г Кокшетау, а коллектив музей Малика Габдуллина.

  208. shahra | Окт 6, 2013 | Ответить

    Выглядит оочень аппетитно!!! приготовила только что плов по вашему рецепту, получилось очень вкусно но одно но воды много добавила или рис такой вообщем немного разварился рис. Скажите на будущее сколько надо добавлять воды один к одному или??

  209. bizon | Окт 8, 2013 | Ответить

    рис разный бывает по своим качествам, лучше сначала недолить и добавить в процессе.

  210. Ирина | Окт 9, 2013 | Ответить

    Спасибо за такой вкусный плов,все делала как написано,даже огонь убавляла и добавляла так как вы писали!Для первого раза получилось очень хорошо,только вместо баранины была свинина,а рис получился “зернышко к зернышку”разсыпчатый и очень вкусный!!!!!

  211. Саня CW | Окт 16, 2013 | Ответить

    Приготовил как тут указано, правда на газ-плите, но думаю в скором времени исправить – куплю казан и на улице приготовлю и тещу с тестем позову обязательно! даже на газ-плите было изумительно, представляю как будет на дровах!! Огромное Спасибо! Ням-ням!

  212. shahra | Ноя 12, 2013 | Ответить

    круто!!! спасибо автору….получилось так вкусно.

  213. Маргарита | Ноя 24, 2013 | Ответить

    ОГРОМНОЕ человеческое СПАСИБО автору за данный рецепт)))))))))!!!! Получилось нереально круто)все с первого раза удалось)))

  214. IRINA | Ноя 30, 2013 | Ответить

    Spasibo bolshoe za rezept-dolgo iskala prigotovlenie imenno etogo plova….O4en vkusno!!!!!!Prosto super!!!!!

  215. Мария | Дек 5, 2013 | Ответить

    Спасибо за подробную инструкцию!! Очень вкусно я готовила!!!

  216. Евгения | Дек 16, 2013 | Ответить

    40 минут варить зирвак это слишком! 15 минут потолок, иначе морковь разваривается и теряет форму, с таким успехом можно было не заморачиваться резать на полоски, а просто натереть на терку, все равно соломкой не будет! А так рецепт хороший, плов получился вкусный.

  217. Ольга | Дек 16, 2013 | Ответить

    Сегодня приготовила. Изумительно вкусно! Спасибо!

  218. Atajan | Дек 16, 2013 | Ответить

    spasibo za resept,no u was wid plowa ochen ujasno poluchilos

  219. bizon | Дек 17, 2013 | Ответить

    Наверное дело в выбранной моркови. В любом случае она не останется такой же длинной, но 40 минут это хорошо для мяса.
    Если же тереть на тёрку, то будет очень много крошки.

  220. Андрей | Дек 23, 2013 | Ответить

    Спасибо за подробный рецепт. Получилось с первого раза, но на 4-ку: готовил в правильном чугунном казана на улице, казана постапвил в мангал, а огонь разжег как у автора н6а фото. Мангал экономнее костра в плане необходимого количества дров, поэтому лук и мясо чуть пережарил. Но тем не менее плов получился очень хорошим. Следующий раз учту ошибки и, надеюсь, плов уже будет отличным.

  221. АнгЕлОчеК | Дек 30, 2013 | Ответить

    Это не плов… это пища богов! Мне самой 13 лет и я только учусь готовить. Мама мне предлагала сделать его вместе, но я отказалась. Когда я закончила готовить родня попробывала… Все были в шоке (если често,я сама была вшоке)! Если честно, я никогда не училась готовить, у мужчины! Думала, что женщины умеют лучше всех, но вижу, что ошибалась! Короче… Спс автору!

  222. Мила | Янв 3, 2014 | Ответить

    Век живи, век учись, я обожаю ПЛОВ но готовить его не могу пробовала но увы каша шавля.

  223. Азиза | Янв 4, 2014 | Ответить

    Огромное спасибо за рецепт. В виде Ваш плов очень вкусный.

  224. Дмитрий | Янв 4, 2014 | Ответить

    Автору уважуха! Оличный плов получается, даже! На элэлектрической плите. Я брал набор специй “на плов” на местном рынке 40 руб. Хватило на 1.5 кг риса. Спасибо, дорогой!

  225. Дмитрий | Янв 8, 2014 | Ответить

    Классный рецепт! Всем советую-не пожелейте! Спасибо!!!

  226. ярослав | Янв 16, 2014 | Ответить

    Здравствуйте.хочу приготовить этот плов, а отец не любит лук.можно его на тёрку натереть?

  227. bizon | Янв 16, 2014 | Ответить

    если вы его просто нарежете достаточно тонко, то в конце лука не будет вообще, уверяю вас

  228. ярослав | Янв 18, 2014 | Ответить

    Спасибо вам

  229. женя | Янв 23, 2014 | Ответить

    если это узбекский плов то где горох нут и почему убрал курдючный жир? вчера приехал из ташкента готовят именно с этими ингридиентами!или у тебя узбек не настоящий? а в остальном все четко

  230. bizon | Янв 24, 2014 | Ответить

    в одном Узбекистане много видов плова и то, что ты увидел не означает, что других вариантов нет.

  231. Юра | Янв 31, 2014 | Ответить

    У меня немного горчит, от передержанного лука или моркови?

  232. bizon | Фев 1, 2014 | Ответить

    лук до черноты жарили?

  233. Григорий | Фев 2, 2014 | Ответить

    Спасибо, готовлю второй раз, сейчас жду уже последние 10 минут и снимаю с плиты, рецепт просто супер !!!!

  234. Юра | Фев 11, 2014 | Ответить

    да нет, лук потемнел, но до конца он обжаривается в процессе, у меня он долго жарится(или томится),лука много ложу.Готовил в утятнице:
    4 луковицы+3 моркови хорошие, 1 чеснок, риса 80% от пачки(если целую, то вываливается) и мяса около кг, не меньше, масла 100г максимум,жир бараний добавляю срезаный, мясо баранье, говядину тоже пробовал добавить-приготовилось хорошо.Почему горчит слегка, пока не понял.Готовил 3 раза

  235. Андрей | Фев 13, 2014 | Ответить

    А изюм таки нужен, да. Вчера приготовил без него – хорошо, но не то.

  236. Мария | Фев 13, 2014 | Ответить

    Здравстуйте! Готовлю по Вашему рецепту не первый раз, всё ок, только одна и таже проблема в конце – когда добавлен рис и вода, огонь на максимуме – мясо внизу пригорает, прилично пригорает, может я уж слишком максимальный огонь ставлю, или все дело в посуде (готовлю в тостодонной каструле типа Цептер).

  237. Алена | Фев 16, 2014 | Ответить

    первый раз приготовили плов по Вашему рецепту, второй раз друзья делали что-то похожее, но с целым куском мяса, потом попробовали еще пару раз в мультиварке и что я могу сказать?! ПЕРВЫЙ РАЗ БЫЛ НЕЗАБЫВАЕМЫМ!вкуснее плова я не пробовала нигде!спасибо вам великое человеческое за такой душевный рецепт, впредь будем готовить ТОЛЬКО по нему!

  238. Валёк | Фев 22, 2014 | Ответить

    Огромное спасибо,превосходно даже на эл плите.

  239. Юлия | Фев 27, 2014 | Ответить

    Спасибо огромное за такой прекрасный рецепт и подробное описание всего действа, да еще с фотографиями!Получился, наконец-то, настоящий вкусный плов!:)

  240. Alex E | Фев 28, 2014 | Ответить

    Спасибо огромное!!! Всегда хотел научится делать плов, попробовал по вашему рецепту, готовил в казане на хорошей газовой плите, получилось очень вкусно, не каша с мясом, а именно плов!

  241. Андрей | марта 13, 2014 | Ответить

    Плов делал не раз, но получался не всегда. Решил сделать по какому нибудь рецепту, самый хороший что попался Ваш. через минут 30 попробую что получилось, но зира на вкус отменная. И я понял теперь почему рис нельзя мешать, а у меня он раньше подгорал, теперь жду когда помешать можно будет и проверю прав я или нет. Масло внизу и соответственно рис не на железе лежит и ни когда не подгорит.

  242. Андрей | марта 13, 2014 | Ответить

    Автору 5 баллов, плов высший. Готовил на газу, как начнется дачный сезон приготовлю на костре и накормлю соседей на открытие.
    P.S. И действительно не подгорел)))

  243. Алекс | марта 30, 2014 | Ответить

    В который раз готовлю по Вашему рецепту – получилось уже с первого раза. Единственное – рис перед готовкой лучше залить холодной водой на час-полтора, тогда последний этап сокращается вдвое и рис остается рассыпчатым

  244. bizon | марта 30, 2014 | Ответить

    У меня так и написано

    “Мыть до тех пор, пока вода не начнёт сливаться прозрачная. Мойте теплой водой, а когда закончите – не оставляйте его сохнуть, сразу же снова залейте доверху и немножко подсолите, совсем чуть-чуть.”

  245. Олег | Апр 10, 2014 | Ответить

    За последние полтора года уже с десяток раз готовил плов по этому рецепту. После того как прошлой осенью приготовил его на вылазке на десяток людей, уже не раз просили друзья его же готовить на всяческие мероприятия.
    В общем всем понравился, просто отлично.
    Сейчас вот как раз снова его готовлю, зашел проверить все ли верно помню. Должен сказать что рецепт уже просто врезался в память.

  246. DAK | Апр 14, 2014 | Ответить

    Морковки порезали как для лошади))))

  247. Роман харьков | Апр 14, 2014 | Ответить

    Большое спасибо за данный рецепт. 11 апреля приготовил по нему первый раз, 14 готовлю уже второй раз. И все по просьбе семьи и безусловно по зову своего желудка. До этого готовил плов лет 15, но по совершенно другому рецепту. Признаю, что зря считал себя крутым поваром. Еще раз спасибо.

  1. 3 Трэкбэки

  2. июля 14, 2009: Автопутешествия на Шеви-Ниве » Замена главного цилиндра сцепления на Jeep Wrangler TJ
  3. Ноя 23, 2009: Жизнь Замечательного Человека » Мои умения не ограничиваются пловом!
  4. Окт 6, 2011: С 1 Мая. 1 мая праздник. Первое мая! 9 мая праздник? Я первый? | Блог Настоящего Индейца

Оставить комментарий или два