Я вам вот что скажу – не всё блоггеру перед экраном сидеть, да посты строчить. Есть в жизни масса маленьких радостей, каждая из которых делает её полной.
Сегодня я решил показать и рассказать, как приготовить нормальный узбекский плов, а не ту мешанину, что привыкли выдавать за него. Рецепту ферганского плова я научился у местного узбека, который среди всех своих сородичей отличается умением готовить так, чтобы все были в восторге и знает массу рецептов этого прекрасного блюд. Сам я далеко не узбек, однако научился-таки.
Фотографии лежат давно, с 8 декабря, а в полноценный онлайн-рецепт так и не вылились. Ну-с, начнём?
1. Мясо – 1 кг. баранины (я использовал два, так как планировался небольшой пир, вообще же есть стандартное сочетаний 1кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови). Большая часть – мякоть, остальное – несколько ребрышек с мясом (для красоты).
2. Морковь – 1 кг (у меня опять же два).
3. Рис – 1 кг (ну вы поняли). Насчёт риса. Для нормального ферганского плова рекомендуют дев-зиру, но та, что я поптылася достать в Уфе – трескалась уже при перемешивании и в итоге её просто с женой пустили на гарнир к мясу. По совету опытного узбека Абдуль-Гани купил простой тайландский пропаренный рис (продолговатый такой).
4. Лук – 2-3 среднии луковицы (у меня было штук пять) + 1 (одна) маленькая. Зачем это – позже объясню.
5. Чеснок – 2-3 головки (у меня пять).
6. Перец стручковый - тоже 2-3.
7. Масло растительное обычное- грамм 300 (я брал больше).Если есть жир – очень хорошо, будем использовать и его.
8. Приправа – зира и барбарис. Зира бывает двух видов – желтоватая и почти чёрная. Та, что чёрная – узбекская, очень ароматная. Желтоватая тоже хороша, впрочем.
И так. Мясо режем на кубики среднего размера (3х3 см примерно, где-то в сети видел такое описание). Ребрышки просто разделяем. Мясо не мыть! Максимум, что можно сделать – протереть сухой тряпкой (если действительно какой-то мусор попал).
Морковь нарезаем соломкой толщиной примерно в 0,5-1 см. На фотках увидите. Именно нарезаем, никакой терки, никаких комбайнов. Муторно, руки устают – но надо.
Лук нарезаем кольцами, одну маленькую луковичку оставляем нетронутой.
Рис – тщательно промыть. Лучше чистой, хорошей водой, хотя я мою и обычной проточной. Мыть до тех пор, пока вода не начнёт сливаться прозрачная. Мойте теплой водой, а когда закончите – не оставляйте его сохнуть, сразу же снова залейте доверху и немножко подсолите, совсем чуть-чуть.
Казан. В этот раз я готовил на улице и взял нормальный, полукруглый, уличный казан. В охотничье-рыболовном магазине “Медведь” купил для него треногу и разжег костёр. Дома лучше всего, конечно, готовить на древней плите у которой огонь на одной из комфорок просто полыхает. При отсутствии оной – довольствуемся тем, что есть.
Ещё нужна шумовка с твёрдой, прочной, негнущейся ручкой, иначе замучаетесь мясо перемешивать.
Мясо, морковь, лук, а в пиалке – жирок из бараньих внутренностей.
Красота. Казан пока нагревается, нужно получить высокую температуру.
Начали. Раскалив казан, наливаем масло, нагреваем получше и бросаем ту самую маленькую луковицу. Зачем? Всё просто, она впитает из масла всё ненужное.
Луковичку нужно обжарить до коричневого цвета и вытащить из масла. Тут после этого я закинул бараний жир (но при его отсутствии этот пункт просто опускайте.
Обжарки от жира я вытащил из казана, в воздухе уже витал аромат жареной баранины, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать – что же это происходит на районе.
Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут. Закидываем их в раскаленное масло.
Перемешиваем
И, обжарив слегка, выкладываем на тарелочку. Вот что получается:
Теперь чуть-чуть подождём, когда уйдёт влага из масла. Оно перестаёт шипеть и начинает испускать сизый дымок. Самое время закинуть лук.
Помешиваем лук, обжаривая его до золотистого цвета. Один секрет: от степени обжарки зависит цвет будущего плова, но не перестарайтесь, горелые корочки ни к чему. Лук отдал большую часть своей влаги, шипит уже меньше – пора положить в казан мясо!
Нужно постараться сделать так, чтобы мясо обжарилось, а не тушилось. Для этого важна максимальная температура и умеренное перемешивание. В моём случае мясо из за своего количества успело отдать много сока и некоторое время всё-таки потушилось.
Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру и, когда мясо зарумянилось уже, получило красноватый оттенок – пришло время заложить морковь. Представляете, какой уже запах стоит вокруг казана? Лук и баранина просто пропитали воздух в округе.
Кладем морковь аккуратно сверху и пару минут ничего не делаем, пусть подышит парами, размякнет немножко. После чего начинаем аккуратно перемешивать.
Продолжаем перемешивать минут наверное 15-20, нужно чтобы морковь тоже обжарилась и главный признак того, что это произошло – от смеси начинает исходить знакомый запах плова!
К этому моменту закидываем в смесь горсть зиры, перетирая её ладонями немного – отдаст больше аромата. Туда же – барбарис (тоже примерно горсть). (Я, конечно, кидал чуть больше).
Ну, теперь настало время заливать воду. Кипяток. Заливаем им всё с верхом, солим получившуюся смесь так, чтобы на вкус было немного пересоленым. Теперь сюда закладываем наши ребрышки, закладываем чеснок и, если перец старый и сухой, – можно положить и его.
Получившаяся смесь называется зирвак. Пора убавить огонь так, чтобы наш зирвак несильно кипел и оставить так на 40 минут.
Через 40 минут закладываем перчик, готовим кипяток, рис и разжигаем огонь на полную! Тут нужно вообще самый максимум выжать.
Самый ответственный момент – закладка риса. Огонь – мощный! Это важно.
Рис разравнять
И залить сверху водой. Несильно, примерно на фалангу-полторы (странная единица измерения). Я вон как заливал – через шумовку, аккуратненько.
Очень высокая температура, сильный огонь способствует тому, что жидкость быстро начинает закипать. Интенсивное кипение поднимает масло со дна казана наверх и оно, опускаясь обратно, обволакивает собой каждую рисинку.
Аккуратно поглаживаю шумовкой рис, распределяя его, разравнивая. При этом не вздумайте вгрызаться в нижние слои!
Вода, конечно же, быстро выкипает и наступает такой момент, когда рис уже не хрустит на зубах, а вода кипит где-то снизу.
Этот момент очень важен. Тут бывает так, что воды нужно немного добавить. Старайтесь не переборщить.
Но у меня тут всё в порядке. Нужно убавить огонь на самый-самый минимум и закрыть казан крышкой, да поплотнее. Я перед этим ещё посыпал рис сверху изюмом – не повредит.
Через 20-25 минут можно снимать с огня и открывать. Любуйтесь!
Теперь нужно это всё перемешать. В процессе выкладываю чеснок, перчик, ребрышки на отдельную тарелку.
Ну, вот, вроде бы и всё.
К столу!
vosemd | Фев 7, 2009 | Ответить
Хороший пловчик получился. Тока зачем тебе масло, если есть жир?
bizon | Фев 7, 2009 | Ответить
vosemd, жира маловато потому что. В идеале – да, на курдючном жире готовится, но у нас тут таких баранов (с большими трясущимися попами) не водится
Rabbit | Фев 7, 2009 | Ответить
Обожаю плов, а это чудо кулинарного творчества видимо было бесподобным на вкус! Жаль, что повторить ЭТО без костра вряд ли возможно… Именно костровый дымок придаст последний штрих и сделает плов по-настоящему волшебным
vosemd | Фев 7, 2009 | Ответить
Весь рис же потом масло впитывает, нет?
У вас это где? В Эфе калахэ?
bizon | Фев 7, 2009 | Ответить
Rabbit, можно вообщем-то, надо, чтобы огонь у плиты был мощный
Но без дымка, конечно, получается )
vosemd, конечно, что жир, что масло – впитывает. Если переборщить – рис будет плавать в нём
В Эфе, ае.
vosemd | Фев 7, 2009 | Ответить
Есть такая проблема с маслом, изжога типа. Когда-то я жил в Эфэ.
bizon | Фев 7, 2009 | Ответить
Наверное для этого луковица и обжаривается. По крайней мере после этого плова не было изжоги
Граф | Фев 8, 2009 | Ответить
Плов! Слюньки аж потекли… Блогер готовит плов, ну удивили так удивили, спасибо не каждый день такое увидишь.
самостоятельный туризм | Фев 13, 2009 | Ответить
Узбекский плов уже несколько раз пробовала приготовить. Не получалось. Придется отправляться в самостоятельное путешествие в Узбекистан для наработки практики
Ильнур | марта 11, 2009 | Ответить
?????? ????? ??? ??????
Оказывается пропустил я много интересного и вкусного…
Как грится:
??????? ? ??????
OREST | марта 26, 2009 | Ответить
Да… на картинке очень вкусно, надо и в жизни приготовить с отцом вместе, он у меня гурман в таких делах!
Sniper | мая 11, 2009 | Ответить
Попробовал приготовить и сам обалдел,как вкусно получилось. Автору респект и уважуха!
cветик | июня 5, 2009 | Ответить
завтра рванем семейством на природу попробую забабахать такой пловец.уже купила баранины,рис тайландский зиру и барбарис.вот только пощет баранины сомневаюсь.мои мужчины как то настороженно относятся к этому мясу.говорят что оно отдает чем то непривычным))))ну на рынке сказали баранина свежайшая будем надеяться что все оки будет. и еще.казан то 1. а вот воду в чом кипятить?там написано кипятком заливать….((
bizon | июня 5, 2009 | Ответить
Ну можно хотя бы просто горячей водой. На костре там же в чём-нибудь погреть можно (в каком-нибудь бидоне). А баранина – очень вкусное мясо, особенно свежее!
pohab | июля 5, 2009 | Ответить
а изюм обязательно класть, не люблю я его
bizon | июля 5, 2009 | Ответить
нет, необязательно.
oleg | июля 10, 2009 | Ответить
Для меня важно понять, почему все таки доливается вода а не на одном зирваке,причины?на дне казана должно быть сухо или должно быть масло?
bizon | июля 10, 2009 | Ответить
потому что рису нужно как-то свариться. только лишь впитав зирвак – это не получится.
на дне казана обычно масло остаётся, если постоит чуть-чуть.
oleg | июля 10, 2009 | Ответить
Я почему задал вопрос, потому что,потому что нигде не поясняют почему все таки сверху доливается вода,в инете есть рецепты Дундука Смакса ,где они рекомендуют готовить на одном зирваке,хотя читал Мамудова где он писал что зирвак плохо впитывается рисом.При доливке воды заметил что рис больше набухает чем от зирвака,и скажите почему жарится рис
Марина | июля 12, 2009 | Ответить
Почему вы пишите что это узбекский плов, было бы правильнее сказать что это – среднеазиатский плов. Рецепт плова был придуман Александром Македонским, так что если уж говорить о том откуда он, то я бы назвала его таджикским!
pohab | Окт 2, 2009 | Ответить
готовил уже два раза по вашему рецепту. получилось обалденно. главное,не мне одному понравилось!!!спасибо огромное!!!
правда я готовил не в казане, а в утятнице, благо народу было немного.
вопросик один: в алюминиевом казане можно готовить? а то я сомневаюсь.
спасибо еще раз.
bizon | Окт 3, 2009 | Ответить
а алюминиевом – можно, да.
Юрий Репин | Ноя 29, 2009 | Ответить
Отменный рецепт!
. А вот второй раз взял хороший казан, на плите огонь большой, так что все получилось СУПЕР!
Получился со второго раза, в первом как мне показалось казанок подкачал, маловат был
Спасибо большое за FAQ. Теперь я наконец знаю как делать мой любимый плов.
alex | Ноя 30, 2009 | Ответить
уже отправлял-почему-то нету.
готовлю так лет 10 (+в зирвак немного куркума)
Важно=ТБ!!-масло
ОЧЕНЬ горячее и ГОРЮЧЕЕ!-проверено на себе-пол кисти депигментировано-открытый огонь-дети подальше
bizon | Ноя 30, 2009 | Ответить
Юрий, спасибо вам за отзыв
alex, я куркуму не клал в такой плов обычно. Вот в азербайджанский вариант кладу.
ttanya | Дек 17, 2009 | Ответить
небольшое дополнение: чтобы проверить достаточно ли разогрето масло- нужно просто бросить спичку. если она загорится- пора закладывать мясо.
Антон | марта 19, 2010 | Ответить
Спасибо за рецепт! Попробуем приготовить)
Мурад | Апр 9, 2010 | Ответить
Сегодня приготовил, все сделал по рецепту, только на плите. Плов получился супер!!! Масло, жир – все впиталось!!! Пригласил друзей испробова!!!ть!!! Всем рекомендую, очень вкусно
виктор | мая 1, 2010 | Ответить
спасибо большое за прекрасный рецепт. готовил неоднократно-получается просто великолепный плов!!!
Каляныч | мая 2, 2010 | Ответить
Респект автору! Попробывал на плите в утятнице – получилось на 5!
Митя | мая 12, 2010 | Ответить
Подскажите, на фото казан сколько литров? присмтариваю по интеренету … не могу прикинуть масштаб )))
bizon | мая 20, 2010 | Ответить
Честно говоря точно не знаю )
Митя | мая 20, 2010 | Ответить
литров 17 примерно ))) можно накормить всю деревню …
купил себе на 12, буду первый раз в жизни .. по вашему рецепту в эти выходные )
bizon | мая 21, 2010 | Ответить
Желаю удачных выходных и хорошего плова
NILUSTIK | мая 21, 2010 | Ответить
Правильно и хорошо оформил и блюдо правильно оправил! Грамотно 5++++
Настя | мая 22, 2010 | Ответить
Здраствуйте!!я сама из Ташкента…поэтому узбекский плов это дело уже привычное, но каждый раз интересно что-то новенькое добавлять( например мы ещё клали горох-только не для гороховой каши который, а цельный).На выходных буду делать плов (для большой компании-10человек или больше) на огне…как регулировать огонь в костре? наверное из бутылки , в которой проделаны дырочки?
2вопрос…какие дрова брать? какое дерево…или можно на углях?
Руфина | мая 24, 2010 | Ответить
Спасибоооооо большое при большое за рецепт! Плов получился обалденный! Только вот ребрышки я не нашла… А так и без них отличный плов получился!!)))))))))
bizon | мая 24, 2010 | Ответить
огонь регулировать, раскидывая горящие дрова, разбивая на угли их.
киргиз | июня 3, 2010 | Ответить
Давно хотел поесть плов как готовят родственники в Бишкеке.Сделал по вашему рецепту и о чудо получился отменный ПЛОВ (сам не ожидал такого результата)Автору респект и уважение за труд,все ясно и понятно
PS: ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт
Вадим | июня 5, 2010 | Ответить
Рахмат за рецепт, скоро едим на природу хочу попробовать приготовить плов, перерыл инет в поисках рецептов – ваш лучший что нашёл в сети%)* не подскажите пропорции исходя из количества примерно 25 человек, может есть какие-то особенности приготовления?
ешё раз зур рахмат %)
bizon | июня 6, 2010 | Ответить
На 25 человек берите примерно 3 кг риса и соответственно столько же остального (моркови и мяса). Так хватит всем ещё и на добавку.
также около 6 луковиц, 6 головок чеснока, 6 перчиков, 3-4 столовой ложки соли.
Вадим | июня 12, 2010 | Ответить
спасибо, успехов!!!
Геннадий | июля 10, 2010 | Ответить
спасибо тебе, добрый человек!
Любитель плова | июля 19, 2010 | Ответить
Эй!чувак!да ты крут!спасибо за отменный рецепт!супер-пупер блюдо вышло!я сам как поел в шоке был!спасибо!++++++
Толян | июля 23, 2010 | Ответить
Второй раз захожу за этим рецептом – сохраняю на комп. Первый раз приготовил – получилось супер гуд. Буду делать ещё. Спасибо автору!!!
nick49 | июля 24, 2010 | Ответить
Прекрасный плов!Готовил в течение года несколько раз! Всем понравился! Спасибо!
борис | Сен 2, 2010 | Ответить
Ну мужик, ты молодец.Красава. Теперь я понял, что то, что я ел это было РИСОМ С МЯСОМ.
Вот щас ночь,а этот плов стоит перед глазами, щас барана с шерстью съел бы.Какие снимки плова!!!! Надо ж так уметь готовить, наверное,все бабы его. (шучу) Если серьезно,то попробую так сготовить,прямо как написано.Но придется на газу, я в Питере
Наталия | Сен 20, 2010 | Ответить
Спасибо.очень вкусно.Всем понравилось,супер.!!!
Катерина | Сен 21, 2010 | Ответить
плов бесподобный! спасибо большое!
Игорь | Окт 2, 2010 | Ответить
большое спасибо за рецепт! очень вкусно….никогда сам плов не готовил, а тут попробовал и получилось очень вкусно. Готовил на обычной сковороде из рассчета 400 гр. мяса.
Умид | Окт 2, 2010 | Ответить
Мужик! молодец, по фоткам отлично получилось, наверняка у нас ( в Узбекистане) научился. уважуха. НЕ просто класс
Хотя по фоткам моркови мало, но если считать что он а красная ( В основном используют желтой морковки) сойдет.
Тамара | Окт 5, 2010 | Ответить
Большое спасибо за такую подробную технологию. Сегодня готовила по Вашему рецепту – плов отменный!
Катерина | Окт 12, 2010 | Ответить
а я уже второй раз готовлю:)), не запомнила важных деталей, пришлось вот обратиться повторно! Зато теперь точно все-все запомнила!!!!!!! Еща раз спасибо большое за рецепт!
наталия | Окт 25, 2010 | Ответить
спасибо за рецепт! моя семья в восторге!
с уважением,
Наталия.
андрей | Окт 28, 2010 | Ответить
класс!
Timur | Ноя 16, 2010 | Ответить
Давно мечтал научиться готовить плов, но все никак не решался. Вчера решил первый раз приготовить, получилось очень вкусно, сам поразился. Очень помогли Ваши советы. Понял принцип, особенно в плане температуры огня. Спасибо. И приятного аппетита!)))
эльвира | Ноя 30, 2010 | Ответить
Выглядит очень аппетитна!!!!!!!А на говядине получится приготовить?
bizon | Дек 5, 2010 | Ответить
вообще да, если взять молодую да жирную. но с бараниной – это, пожалуй, эталон )
Tiger | Янв 4, 2011 | Ответить
Плов на загляденье! класический Узбекский рецепт. Приготови на газу. И все удалось. Народ думал что реально готовилось на триноге.
Сергей | Янв 28, 2011 | Ответить
Ура!Сам замутил такой же примерно плов.Получилось!Но перед готовкой плова поехал к узбекам-строителям и полностью сидел и смотрел как все делается,фотографировал и время записывал.И когда сам начал готовить,то немного уверенности прибавляло.Сам в красные времена учился в Ташкенте.Плов там конечно вкуснее.И приправы и масло хлопковое,ну и мастера конечно.
Но я доволен!Родные уминают за обе щеки.Спасибо за рецепт.
Сергей | Янв 31, 2011 | Ответить
Летом попробовал по этому рецепту приготовить, СУПЕР!!!! Получилось с первого раза. Теперь это моё коронное блюдо. Автору спасибо!
Михалыч | Фев 4, 2011 | Ответить
Наконец-то увидел что-то стоящее!!! Респект!!! Завтра буду копировать! Сколько читал и пробовал-всё не то… Это, думаю, получится! Фото съесть охота!!!
Рустам | Фев 26, 2011 | Ответить
Горжусь что плов могут готовить и в РФ. тем более не узбеки… Вы молодец.
Иван | марта 30, 2011 | Ответить
Спасибо большое автору. Хоть и дома готовил а не на костре, все равно отличный рассыпчатый плов получился, а то обычно какаято каша, а не плов получалась
Макс | Апр 1, 2011 | Ответить
Я готовил плов по Вашему рецепту летом 2010 года, на даче у друзей. Если сказать, что им очень понравилось? то значит ни чего не сказать! Сам процесс приготовления плова вызвал у них интерес и какое-то не человеческое чувство голода. Я на данном мероприятии был Лучшим! Все спрашивали у меня рецепт и я делился им с удовольствием. (заранее прочитал его раз 100 и выучил его на изусть).
Ну вот прошла зима и наступила весна, мне друг из узбекистана привез казан!
Я на работе похвалился, что я купил казан и буду готовить настоящий ферганский плов летом этого года, но я подзабыл рецепт.
Вот залез в интернет увидел знакомые фотки, обновил свою память! потекла слюна, навеяли хорошии воспоминания…
И от себя скажу, Спасибо Брат за классный рецепт!!!
Москва.
rodstvennik | Апр 9, 2011 | Ответить
Здравствуйте, сегодня приготовил Плов по Вашему рецепту Всем очень понравилось спасибо за рецепт!
rodstvennik | Апр 9, 2011 | Ответить
забыл написать Казахстан Алматы 09.04.2011
Evgenii | Апр 25, 2011 | Ответить
вкусно аж слюнки текут щас сам готовить пойду
Диман | мая 8, 2011 | Ответить
Красавчик. Супер рецепт. Спасибо.
Ильдар | июня 6, 2011 | Ответить
Нууу ребята, послезавтра едем на Капову пещеру, денька на три. В этот период надо запланировать пиршество)), почитав комменты я уже прочувствовал предстоящий праздник живота)))) Спасибо!!!
Janka Bert | июня 10, 2011 | Ответить
Спасибо
Azamat | июня 13, 2011 | Ответить
Изобретение плова неразрывно связывают с именем Тамерлана. Как-то раз он, обходя войска перед сном, услышал разговор двух воинов, которые переживали — как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный, и жертвовать скоростью и внезапностью нападения ради обозов с едой (кстати, совершенно необходимых) Тамерлан не собирался. Мулла подсказал правителю рецепт необычайно сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Так благодаря плову войско Тамерлана одержало победу.
А его воины славили мудрость своего эмира и на каждом привале варили столь понравившееся им блюдо.
Есть и такой вариант этой легенды — плов пошел от самого Александра Македонского. Его войска, завоевав очередной народ на территории Малой Азии, были весьма удивлены великолепным вкусом этого блюда и тем, как просто его готовить. После этого они взяли на вооружение этот рецепт.
алексей | июня 15, 2011 | Ответить
Готовил по вашему рецепту в позапрошлом году, специально чтоб девушку заманить))) уже больше года вместе)))не смотря на то что с маслом переборщил.Так что плов действительно творит чудеса!!!!Сегодня снова собираюсь,брата в армию провожаем, может там и ему удача будет сопутсвовать
Рустам | июня 17, 2011 | Ответить
Спасибо за рецепт, наткнулся давно, только что сготовил, понравилось всем, и жене, и детям, и теще и тестю, что бывает крайне редко
Волос | июня 30, 2011 | Ответить
Вот это действительно настоящий плов, и фотки то что нужно – смотришь и облизываешся
Лёшка | Авг 3, 2011 | Ответить
Я всегда знал ,что плов должен готовить любой себя уважающий мужчина с востока!!! Спасибо земляк,я узнал много чего…
Наташа | Авг 23, 2011 | Ответить
Прочитала, приготовила так, только с куриным мясом (непереношу баранину). Может кто и осудит, сказав, что это уже не настоящий плов, а извращение, но получилось очень вкусно, правда-правда! Всем очень по душе он пришелся, хоть и с курочкой! так что спасибо большое за ваш замечательный рецепт!!!!!!!!!!!!!!1
Юлия | Авг 26, 2011 | Ответить
спасибо огромное, уже несколько раз пыталась делать плов, но не получался такой как хотела, а сегодня по ващему рецепту получился супер!!!!!
Юлия | Авг 26, 2011 | Ответить
спасибо огромное, уже несколько раз пыталась делать плов, но не получался такой как хотела, а сегодня по ващему рецепту получился супер!!!!!
Мурад | Сен 9, 2011 | Ответить
вадиму.1 кг плов на 7 человек это у нас в г.Асаке а у Вас смотрите на Вашу апетит и поле плова много зеленного чая.приятного апетита.
Мурад | Сен 9, 2011 | Ответить
Настя любая дрова походит кроме листва и сильно димяшые черним
Мурад | Сен 9, 2011 | Ответить
bizon:твой плов получилась отменный это видно даже по фото. но я хочу тебе несколько советы дать (без обиды). 1)у тебя масло не дымит белим дымом когда масло будет готова он белый дым пустить 2)казан слишком высоко установлен огонь уходить в сторону между землей и дном казана расстояние должен бить 25~30 cм при высоко установления казана дрова много уходить 3)ребрышки можно не вынимать из казана их вынимать перед закладкой риса чтобы они не мешали рису полностью раскрыться 4)после закладки риса огонь сильно давать как ты заметил но как вода начал кипеть огонь должен средним бить чтобы раскрывание риса и уход пара из казана быль параллельно если огонь высокий пар (вода) уходить быстро и рис не успеет полностью раскрыться если все таки ты упустил параллельно раскрывание риса с уходом пара (воды)залить надо горячей воды так как плов уже почти готовый а залить холодный воды нет смысла 5)после жарки морковки холодный воды залить надо пока холодный вода будет кипятиться будет все остальное в казане тоже будет до конца созревать 6)если вода не будет кипеть по всему казана равномерно хотя огонь большой этому вина- на зирваке мало соли добавь соль (по секрету) Если тебе понравилась мои советы пиши поэтому адресу.
Мурад М | Сен 9, 2011 | Ответить
oleg:Я почему задал вопрос, потому что,потому что нигде не поясняют почему все таки сверху доливается вода,в инете есть рецепты Дундука Смакса ,где они рекомендуют готовить на одном зирваке,хотя читал Мамудова где он писал что зирвак плохо впитывается рисом.При доливке воды заметил что рис больше набухает чем от зирвака,и скажите почему жарится рис.Олег правылно ты заметил плов готовить на одном зирваке лучше потому что после добавленный вода он со всеми остальними не кипел для того чтобы на одном зирваке готовить плов надо воды залить достаточно чтобы после закладки риса вода оставалось сверху риса приблизительно 10~12 мм.а насчет твоего вопроса почему все таки сверху доливается вода потому что зирваке не достаточная вода нет сверху 10~12 мм воды.и еще перед закрытием кришка казана надо удостовериться нет ли воды в казане это можно проверить сунув половник по периметру казана. если осталось вода половнике будет видно длинные следы воды,если нет воды половнике будет видно блеск жира.
slavin | Сен 17, 2011 | Ответить
а плов этот в конце концов рассыпчатый получается???
slavin | Сен 17, 2011 | Ответить
и ещё один вопрос) а сколько жарить мясо?
Давид | Сен 17, 2011 | Ответить
В первый раз делал узбекский плов. отлично получилось – спасибо за рецепт.
bizon | Сен 23, 2011 | Ответить
если всё делать по инструкции – рассыпчатый конечно
bizon | Сен 23, 2011 | Ответить
пока не покраснеет, а так оно ещё дожарится с морковкой
Татьяна | Окт 13, 2011 | Ответить
Обязательно по пробую.Спосибо.
Влад | Окт 25, 2011 | Ответить
Спасибо !!! Это отличный рецепт без лишних заморочек! Как говорят : всё гениальное – просто !
VIKTOR | Ноя 8, 2011 | Ответить
v konce kogda na medlennii ogo i zakrivat plotno krishkoi nado v rise sdelat dirochki palkopi tolshina s palec protknut do dna , na etot kazan shtuk 10 a zatem krishkoi nakrit a ostalnoe vse pravilno i dumayu horoshii plov poluchitsya u novichkov na 3 raz,kogda mesnie produkti podgonite k svoemu kazanu i rezhimom ognay
Ксюша | Ноя 8, 2011 | Ответить
Мы тоже делали такой плов на природе,только добавляли курдючный жир и ещё немного имбиря,некоторым не нравится запах баранины и кумина для цвета риса.
stas | Ноя 28, 2011 | Ответить
Два раза готовил на плите на газу…и почемуто 2 раза пригорало дно в конце…почему подскажите???
шумовка | Ноя 29, 2011 | Ответить
Все верно. Но есть пара советов): Если делать на газовой плите и с бараниной с магазина все равно в мясе есть вода поэтому лучше мясо опустить в раскаленное масло и дать выкипеть воде но не жарить его -достать на тарелку. потом когда жарить лук отдельно и когда с лука уйдет половина воды – опустить мясо в лук и уже тогда жарить мясо до потемнения. Когда опускается морковь казан закрывается крышкой на 5 мин что бы морковь сохранила сочность. Морковь только срезать кожуру и ни как иначе! К специям надо добавить немного кориандра и сладкий красный перец (столовую ложку).Достать из зирвака перед закладкой риса – чеснок и острый перец. Дырочки проткнуть в рисе и обязательно накрыть тарелкой или миской плов перед перед закрытием крышкой! И пишите уже наконец что из баранины плов нельзя запивать холодной водой!!!
Monik | Дек 10, 2011 | Ответить
Три дня назад сделала плов по Вашему рецепту-и он исчез из гусятницы(казана нет,но использовала чугунную гусятницу).Пришлось с удовольствием повторить сегодня.Семья довольна!!!!!!!!! Необыкновенный вкус.СПАСИБО,ОТ ВСЕЙ ДУШИ!!!!!!!!
Иван | Янв 29, 2012 | Ответить
Отличный рецепт, правда я поверх риса воды мало залил, в следующий раз учту, а мясо отлично получилось. Спасибо!
Андрей | Фев 3, 2012 | Ответить
Плов ваще красный получился
Андрей | Фев 4, 2012 | Ответить
Мама приготовила ваш плов просто супер!
Андрей | Фев 4, 2012 | Ответить
Вкуснее ничего не ел!
Таня | Фев 13, 2012 | Ответить
Здравствуйте!Большое спасибо !Приготовили в семье плов,по Вашему ,вау,это шедевр!Очень вкустно !Спрасибище и Украины!Ч
Наталья | Фев 19, 2012 | Ответить
очень большое спасибо!!!!!
Петр | марта 21, 2012 | Ответить
Доброго времени суток!
Решил плова сварганить, а рецепт, которому учил меня мой наставник(узбек, живущий где-то в Ташкентской области)(я учился на пекаря-кондитера, а на практику, на 4-м курсе, отправили меня в ресторан где я был поваром узбекской кухни) уже приелся…
Сделал всё в точности как описано выше, только в домашних условиях на плите(в данный момент жду “40-минутную” паузу). Скоро уже будет всё готово, жду не дождусь! Есть охота! Домашние все повылезали из комнат, интересуются, чем же так вкусно пахнет…
Огромное спасибо автору за подробную рецептуру приготовления!
–
Best regards
Petr Tyurin.
ELVIRA | мая 9, 2012 | Ответить
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!! ТАК СКУЧАЕМ ПО РОДНОЙ ЕДЕ.!
ELVIRA | мая 9, 2012 | Ответить
СПАСИБО, ПОБЕЖАЛА ГОТОВИТЬ!!! ТАК СКУУЧАЮ ПО РОДНЫМ БЛЮДАМ!!!!!!!!!
Андрей | мая 12, 2012 | Ответить
вместо баранины я могу использовать говядину или свинину? если да, то что лучше?
bizon | мая 19, 2012 | Ответить
говядину или курятину
Таня | мая 19, 2012 | Ответить
Отличный рецепт!Спасибо!